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公共营养师考试资料

来源于 欧荣教育网 2024-01-01 00:02

公共营养师考试资料

一、营养学基础知识

1. 营养学:研究人体营养规律及其与健康的关系,阐述营养学的基本理论以及人群营养、疾病防治等方面的基本内容。

2. 营养素:人体所需的各种营养素,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。

3. 能量:能量是维持人体生命活动所必需的,它来源于食物中的营养素,并经过氧化产生热量。

4. 食物中的营养素:食物中含有各种营养素,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。

5. 合理营养:指人体每天所摄取的各种营养素合理搭配,以达到营养均衡、全面、充足的状态。

二、食物的营养价值

1. 谷类:含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,是人体重要的能量来源。

2. 豆类:含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等,对人体生长发育和健康维护有重要作用。

3. 蔬菜类:含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质等,对人体健康有很好的保护作用。

4. 水果类:含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质等,对人体健康有很好的保护作用。

5. 肉类:含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,是人体重要的能量来源。

6. 蛋类:含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,对人体生长发育和健康维护有重要作用。

7. 奶类:含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等,是人体重要的能量来源。

8. 坚果类:含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等,对人体健康有很好的保护作用。

三、食品安全与卫生

1. 食品污染:指食品在生产、加工、运输、销售等过程中受到的污染,如细菌、病毒、寄生虫等。

2. 食品添加剂:指添加在食品中的化学物质,如防腐剂、色素、香料等,应按照国家标准使用。

3. 食品中毒:指因食用不洁食品而导致的急性中毒性疾病,如细菌性中毒、农药中毒等。

4. 食品卫生:指食品及其生产、加工、运输、销售等过程中应符合的卫生标准,以确保食品安全和质量。

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